Рецепт Кулича
Ингредиенты:
Опара
Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 14г
Мука 300г
Тесто
Яйца 4 шт
Мука 700г
Куркума 1г
Сахарная пудра 230г
Соль 2г
Сливочное масло 120г
Лимон 1/5 шт. и цедра
Ванильный сахар 1г
Изюм 150г
Курага 50г
Коньяк 100г
Глазурь
Свёкла 1 шт.
Сахарная пудра 100г
Декоративная посыпка 5г
Приготовление:
* Нарезать курагу небольшими кусочками.
* Переложить курагу и изюм в миску и залить коньяком на 20 — 30 минут.
* Молоко перелить в сотейник и слегка подогреть на медленном огне.
* Подогретое молоко перелить в миску, всыпать дрожжи и активно перемешать венчиком.
* Добавить к молоку 300г муки и вмешать венчиком.
* Покрыть миску влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 25 — 30 минут.
* Разбить 2 яйца и перелить в миску 2 желтка. Белок перелить в отдельную миску и отставить в сторону.
* Добавить к яйцам 1г соли, 1г ванильного сахара и 1/3 чайной ложки куркумы, постепенно всыпать 230 г сахарной пудры и взбить миксером до однородной консистенции.
* К опаре натереть в мелкую тёрку цедру одного лимона.
* Сливочное масло отправить в сотейник и слегка растопить на медленном огне.
* Влить в опару растопленное масло, взбитые яйца и перемешать всё руками.
* Постепенно всыпать муку и замесить руками.
* Добавить и вмесить в тесто сухофрукты с коньяком.
* Присыпать стол небольшим количеством муки, выложить тесто и слегка посыпать мукой. Разделить тесто на 4 равные части и переложить каждую часть на дно бумажной формы.
* Покрыть 4 формы с тестом влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 30 минут.
* Затем вытащить куличи, снять полотенце и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
* К оставшимся белкам добавить 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока и взбить блендером.
* Натереть в мелкую тёрку очищенную сырую свёклу. Переложить свёклу в марлю, сбрызнуть водой и выжать сок.
* Добавить 2 чайные ложки свекольного сока в белки.
* Готовым куличам нужно немного постоять.
Сервировка:
* Куличи покрыть сверху глазурью и посыпать декоративной посыпкой
Приятного аппетита и светлого праздника!
